Сироп глюкозный 100% патока Каргилл ведро 2,5 кг.

690 руб.
Артикул: 114183
Производитель: Россия
Снято с продажи
Описание

Массовая доля сухих веществ 70-71,5 %, массовая доля редуцирующих веществ 97-98 %, фруктоза 40-44 %, глюкоза 50-54 %, мальтоза 2-3 %, другие сахара не более 10 в сумме.

 Редуцирующие вещества  – это примеси или добавки к основному веществу, которые трудно определить, поскольку основное и редуцирующее вещество вступают в одни и те же реакции. Например, когда готовят патоку, то глюкоза выступает в качестве редуцирующего вещества по отношению к основной массе (сахарозе)

Глюкозно-фруктозный сироп MFx42.1 состоит в основном из фруктозы и глюкозы.

По уровню сладости и вкусовому профилю сироп сравним с сахаром, а с точки зрения биологической ценности превосходят его, обладая более оптимальным углеводным  составом.

По своему составу глюкозно-фруктозный сироп  MFx 42.1 идентичен составу натурального меда, поэтому сироп широко используют для производства искусственного меда, медовых кондитерских изделий, всех видов пастилы, пряников.

Глюкозно- фруктозный сироп MFx 42 незаменим при производстве безалкогольных сладких напитков в качестве заменителя сахара и подсластителей. При изготовлении напитков «Черноголовка» используется именно этот сироп.

 В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром.

 Замена 100 % сахара глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта.

Глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках.

 

Патока – это слово известно каждому повару, используется она во многих отраслях пищевой промышленности и широко славится своими качествами. Патока карамельная сегодня активно используется для изготовления домашней выпечки. Данная добавка представляет собой густую тягучую жидкость, как правило, со сладким карамельным вкусом. Практически не имеет запаха. Цветовая гамма находится в пределах от прозрачного до желтого цвета. Все зависит от того, какая именно патока использовалась в той или иной выпечке. Если говорить о хлебопечении, то здесь в основном используется карамельная патока, которая используется в качестве заменителя сахара или же вместе с ним, все зависит от рецептуры изготовления. Если же отсутствует патока, ее чаще всего заменяют такими смесями, как повидло или же просто добавляют сахар.

Добавка-патока для домашней выпечки используется в качестве заменителя сахара, добавляется непосредственно в тесто. Благодаря использованию данного продукта, увеличивается пористость и эластичность готового теста, выпечка приобретает более насыщенный цвет и яркий аромат, срок хранения готового хлеба значительно увеличивается, а вкусовые качества улучшаются в несколько раз. При изготовлении домашнего хлеба можно использовать именно патоку вместо сахара, которая придаст готовому продукту более насыщенный вкус.

Стоит отметить, что при добавлении патоки в домашний хлеб, целесообразнее будет добавлять не саму тягучую смесь в тесто, а раствор патоки с теплой водой. При использовании прессованных или активных дрожжей, которые требуют предварительного размачивания в жидкости, стоит часть теплой воды использовать для разбавления патоки, а вторую часть уже добавлять непосредственно в сами дрожжи. В основном патока используется для приготовления бородинского хлеба, т.к. усиливает его особенный вкус и придает насыщенный темный цвет.

Патока любого типа может использоваться не только для выпечки хлебобулочных изделий, сфера кондитерских изделий, также довольно часто использует данный продукт для приготовления тех или иных сладких изделий, к которым можно отнести различные пирожные, пряники, печенье, конфеты и мармелад и даже козинак. В кондитерских изделиях именно карамельная патока необходима для того, чтобы она регулировала процесс кристаллизации сахара. Использование патоки для изготовления различных кондитерских изделий, а также джемов, варенья и повидла, позволяет в несколько раз увеличить срок их хранения, такой сироп имеет большую вязкость, а риск процесса кристаллизации сахара сведен к минимуму.

В состав патоки входят такие элементы, как:

  • декстрин — от 0% до 70%
  • глюкоза — от 0% до 50%
  • мальтоза — от 19% до 85%

 

Только качественная патока, которая была изготовлена с учетом всех особенностей, будет действительно преимуществом при изготовлении тех или иных изделий. В противном же случае, патока может просто испортить весь вкус готового продукта.

Отзывы

Написать сообщение

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале