Ксантановая камедь 100 г. 1

Ксантановая камедь 100 г.

99 руб.
Артикул: 10721
Производитель: Китай
Универсальный загуститель, стабилизатор для любой жидкости.
Скоро в наличии!
Поделиться:
Описание

Ксантановая Камедь - природное химическое соединение n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.

Способна повышать вязкость жидкости в соотношении 1 к 100.

Абсолютно безопасен для человеческого организма.

Характеристика:


Ксантан - это существующий в природе полисахарид, получаемый в процессе ферментации бактерий (Хanthomonas campestris). Камедь инкапсулирует бектериальную клетку и способствует ее адгезии к излюбленной бактериальной среде - зеленым овощам, в особенности из семейства крестоцветных. Культура Хanthomonas campestris выращивается в крупногабаритных емкостях в условиях жесткого контроля над аэрацией, перемешиванием, рН среды и температурой. Полученную камедь собирают и перерабатывают. Конечный продукт - легкий порошок цвета светлого загара, не представляющий проблем с точки зрения хранения и транспортирования.

Назначение:

Его нередко используют при производстве различных продуктов:

  • Тесто теперь можно с легкостью замораживать и размораживать, при этом не возникнет проблем с потерей однородности массы, сцепления и объема;
  • Хлебобулочные изделия будут обладать однородной консистенцией, а также они защищены от преждевременного черствения и крошения;
  • Начинки для выпечки можно хранить намного дольше, чем раньше, кроме этого улучшается их текстура и высвобождение аромата;
  • Сухие смеси будут иметь отличную текстуру, а процесс приготовления не вызовет никаких трудностей;
  • Напитки благодаря оперативному увеличению вязкости можно создавать с минимальными временными затратами;
  • Соусы и майонезы ксантан делает термостабильными, придает им необходимой вязкости, сохраняет вкусовые ощущения при воздействии любых температур.


Применение и дозы:


Способность ксантановой камеди к долговременной стабилизации растворов, то есть к удерживанию частиц в суспензии, важна при использовании этого вещества в продуктах с длительными сроками хранения для предотвращения, образования осадка или расслоения.

Ксантановая камедь служит прекрасной добавкой для соусов и заправок для салатов. В этих продуктах ксантановая камедь обеспечивает такие свойства, как высокая текучесть в сочетании с хорошей "прилипаемостью" к пище, а также кремообразную текстуру, хорошее вкусовое восприятие и мгновенное высвобождение аромата. Ксантановая камедь обладает прекрасной долговременной стабильностью даже в условиях высоких кислотности и концентрации соли и устойчивостью к натуральным ферментам, которые часто содержатся в травах и специях.

Другая область применения, в которой ксантановая камедь является незаменимой - низкокалорийная пища, где она используется в качестве заменителя жиров и масел и обеспечивает вкусовое восприятие, плотность и текстуру, которые зачастую теряются при удалении жиров и масел из рецептуры.

Но использование ксантановой камеди не ограничивается лишь этими примерами. Ксантан - это "добавка будущего", способная играть роль в приготовлении новых продуктов и разработке новых технологий, появляющихся на рынке. Устойчивость в условиях цикла замораживание или разморозка означает, что кроме ее более традиционного использования в соусах и продуктах с низким содержанием жира она обладает потенциалом применения в широком наборе пищевых продуктов: от замороженных изделий до закусок, приготовляемых в микроволновой печи. Это имеет большое значение для растущего рынка так называемых удобных пищевых продуктов.

Особый интерес представляют разнообразие свойств ксантана и его способность к изменению вязкости, благодаря которым можно обеспечить образование широкого спектра разнообразных текстур и внешних форм. Представляется, что в будущем ксантановая камедь будет применяться в целом ряде новых продуктов: от острых соусов, характерных для некоторых национальных кухонь, до фруктовых щербетов с содержанием алкоголя. Конечно, не следует упускать из виду и тот факт, что ксантановая камедь является натуральным продуктом, который можно указывать на этикетках и рекламировать именно как натуральный продукт даже в строгих условиях современного законодательства.

Ксантановая камедь хорошо растворима при комнатной температуре, способна улучшать консистенцию готового продукта в комбинации: ксантановая камедь + каррагинан.

Рекомендуемые дозировки ксантановой камеди:


В количестве от 0,2 - 0,5% улучшает характеристики муки с низким содержанием клейковины;
наполнители — 0,2–0,5%;
напитки — 0,05–0,2%;
сметана, творог, плавленый сыр, йогурт — 0,05–0,3%;
майонез — 0,2–0,5%;
сухие смеси, заправки, соусы — 0,1–0,2%;
замороженные продукты, соусы, подливы — 0,1–0,3%;
хлебобулочные изделия — 0,05–0,25%;
сиропы — 0,2–0,4%.
Ксантановая камедь — эффективный стабилизатор эмульсий и пены; обеспечивает высокую вязкость при низких концентрациях; стабильна в кислой и щелочной средах; устойчива к высоким температурам.

Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.

Применение камеди позволяет:

* увеличить вязкость и эластичность;
* получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
* уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.

По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.

Благодаря своим уникальным свойствам (устойчивость к ферментам, которые разрушают целостность продукта, к уровню pH (2-12), действию высокой температуры, формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизируют продукт и удлиняют сроки его хранения) ксантановая камедь широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков и др. 

Имеет нейтральный вкус и не влияет на вкус других пищевых продуктов (ингредиентов) . Очень низкая калорийность - 0,6 ккал/гр.


 

Оплата и доставка

Самовывоз бесплатен, оплата возможна наличными или картой в магазине при получении, а также онлайн картой на сайте. При заказе через сайт будние дни до 15.00 можно забрать товар после 17.00, в субботу до 13.00 - после 15.00. В воскресенье заказы не обрабатываются.

Доставка по Москве осуществляется: при заказе до 15.00 на следующий день, а после 15.00 - через день. Минимальная сумма заказа - 500 руб без стоимости самой доставки.

Доставка за МКАД осуществляется: при заказе до 15.00 - на следующий день, после 15.00 - через день. Минимальная сумма заказа - 500 руб. Расчет доставки индивидуальный в зависимости от удаленности от МКАД. От 500 рублей

Почта России Минимальная сумма заказа - 500 рублей без стоимости почтовых услуг. 100% предоплата. Отправка в течение 2 рабочих дней со дня получения оплаты.

Почта EMS Минимальная сумма заказа - 500 рублей, без стоимости доставки. Отправка в течение 2 рабочих дней после поступления оплаты. 100% предоплата. Индивидуальный расчет стоимости.

Курьер Санкт-Петербург и ЛО за КАД до 3 кг. до 10 км. 450 руб. Доставка через 2-3 рабочих дня при подтверждении менеджером заказа до 15 ч. пн-пт. Свыше 3 кг. + 20 руб. за каждый следующий кг., свыше 10 кг.+ 30 руб. за кг. Свыше 10 км за КАД +100 руб. за каждые 5 км.

Курьер Санкт-Петербург в пределах КАД до 3 кг. 400,00 руб. Доставка через 2-3 рабочих дня при подтверждении менеджером заказа до 15 ч. пн-пт. Свыше 3 кг. + 20 руб. за каждый следующий кг

Подробнее о доставке и оплате читайте здесь

Обмен и возврат

Если Вы получили товары ненадлежащего качества , Вы можете вернуть их в течение 7 дней после получения посылки. Отправка посылки осуществляется за счет покупателя.

Помните, что товар может быть принят только в том случае, если он выслан обратно неиспользованным и в оригинальной упаковке. При дистанционной торговле покупатель вправе отказаться от товара в любое время до его передачи, а после передачи товара - в течение 7 дней.

Возврат товара надлежащего качества возможен в случае, если сохранены его товарный вид, потребительские свойства, а также документ, подтверждающий факт и условия покупки указанного товара. Возврат товара ненадлежащего качества происходит после согласования с менеджером. При отказе покупателя от товара продавец должен возвратить ему сумму, уплаченную покупателем в соответствии с договором, за исключением расходов продавца на доставку от покупателя возвращенного товара, не позднее чем через 10 дней с даты предъявления покупателем соответствующего требования (ст. 26.1 ЗоЗПП и статья 21 ППТДС). Пожалуйста, сохраняйте документы об оплате на случай оформления возврата товара!

Доводим до Вашего сведения, что, согласно действующему постановлению Правительства №55 от 19.01.1998 г., изделия и материалы, контактирующие с пищевыми продуктами из полимерных материалов, в том числе для разового использования (посуда и принадлежности столовые и кухонные, емкости и упаковочные материалы для хранения и транспортирования пищевых продуктов) возврату не подлежат. Также не подлежат возврату продукты питания надлежащего качества.

По вопросам обмена и возврата товара обращайтесь по телефону 8(909) 647-45-10, 8(499)464-07-10 или пишите на почту zakaz@konditermag.ru